HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) “Analisi del Pericolo e Controllo dei Punti Critici”

L’HACCP è un sistema che previene i pericoli di contaminazione alimentare; si basa sul monitoraggio dei punti della lavorazione degli alimenti in cui si prospetta un pericolo di contaminazione di natura biologica, chimica e fisica.

E’ un sistema (cioè un insieme di azioni fatte durante tutto il processo produttivo) di AUTOCONTROLLO impiegato dalle aziende del settore della produzione di alimenti. Ha basi scientifiche e si differenzia da un semplice controllo sul prodotto finito destinato alla commercializzazione.

Soggetti interessati:

L’HACCP riguarda ogni singolo operatore che opera nel settore alimentare:

• aziende
• esercizi commerciali
• magazzini di stoccaggio
• attività di distribuzione
• ristoranti, self-service, bar e mense

Ha il fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l’insorgere di problemi igienici e sanitari.

L’anticipazione dei controlli consente di intervenire prontamente in caso di rilevazione di problemi sul prodotto finito, conoscendo quali sono i punti critici del processo di produzione (ha inoltre molti vantaggi dal punto di vista economico).

La nostra consulenza:

• Preparazione dei manuali di autocontrollo
• Valutazione delle criticità del sistema produttivo
• Prelievi per analisi cariche batteriche
• Audit di controllo sistema